Prof.Canan Efendigil Karatay, Karatay Diyetini anlatıyor



Sütlü İncir Tatlısı

Malzemeler:
İstenilen miktarda kuru incir
Her incir için 1 adet ceviz içi
Süt

Hazırlama:
Cevizleri iri iri parçalanır. İncirlerin sapı kesilip, kapaklı bir kaba dizilir.
Üstüne kaynar süt dökülüp, incirler yumuşayıncaya kadar beklenir. Yumuşayan incirler,
parmak yardımı ile sap kısmından oyularak içine cevizler yerleştirilir.
Oda ısısında bir gece (süt katılaşıncaya dek) bekletilir.

Şekersiz Kabak Tatlısı

Malzemeler:
2 dilim tatlı balkabağı
1 adet elma
2 adet portakal
1 çay bardağı ceviz
1/2 çay bardağı kuru üzüm
1 çubuk tarçın
1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlama:
Kabaklar üçe, elmalar sekize bölünür. Portakalıarın kabukların soyulup
(arzu edilirse kabuklu olarak) dilimlenir. Tüm malzemeler, kapaklı bir fırın
kabına konur, malzemelerin üzerine tereyağı, küçük küçük dağıtılarak ilave
edilir. 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat kadar pişirilir.

Lahanalı Börek

Malzemeler:
1 adet küçük boy beyaz lahana
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
2 çay bardağı sızma zeytinyağı
Bir avuç içi kadar beyaz peynir
İçi için
1 adet kuru soğan
500 gr kıyma
1adet havuç

Hazırlama:
Lahana az suda haşlanır. Sonra bir bezle kurulanarak, suyu iyice alınır.
Peynir ezilir. Süt, zeytinyağı, yumurta, peynir ve un iyice kanştırılıp, börek
harcı hazırlanır. Soğanlar ince ince kıyılır, havuç rendelenir. Kıyma, soğan ve
havucu birlikte pişirin. Bu içe arzu edilirse zencefil ve karabiber de eklenebilir.
Daha sonra 1 kat lahana, üstüne börek harcı, 1 kat lahana, üstüne börek
harcı ve ortasına kıymalı harç gelecek şekilde, lahana yufka gibi kullanılarak
börek hazırlanır. 180 derece ısıtılmış fırında 40 dakika kadar (harç katılaşıncaya kadar) pişirilir.

Elmalı İncirli Kek

Malzemeler:
2 adet yumurta
1,5 çay bardağı süt
1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz
4 adet elma
4 adet kuru incir
1 yemek kaşığı bütün keten tohumu
1 çay kaşığı tarçın
Yarım su bardağı un
1 kaşık kabartma tozu

Hazırlama:
Elmalar soyulup küp şeker büyüklüğünde doğranır, İncirler nohut büyüklüğünde
doğranır bir kapta elma, tarçın, incir, ceviz ve keten tohumunu karıştırılır.
Diğer tarafta başka bir kapta yumurta blender ile çırpılıp un, kabartma
tozu ve süt eklenerek karıştırılır. Ardından elmalı malzeme hamura katılır ve
yağlanmış tepsiye dökülür. 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirilir.

Yoğurt Mayalama

Malzemeler:
1 kg süt
1 yemek kaşığı ev yoğurdu (yoksa çömlekte satılan yoğurtlardan olabilir)
Cam kase veya toprak çömlek
Büyük (pamuk kumaştan) bir sofra bezi

Hazırlama:
Süt, bir tencereye konularak iyice kaynatılır. Daha sonra cam bir kase veya
toprak bir çömleğe boşaltılır ve biraz soğuması beklenir. Sıcaklığı, serçe pama-
ğının dayanma derecesinde kalacak şekilde olduğu zaman 1 yemek kaşığı yo-
ğurt, tahta bir kaşık yardımı ile süte karıştırılır. Üzerine cam veya porselen bir
kapak kapatılır. Bez örtüye sarılarak oda sıcaklığında 4-5 saat kadar bekletilir.
Mayalandıktan sonra buzdolabına konur ve arzu edildiği zaman yenir.
Açık süt, mandıralardan veya günlük taze süt satan yerlerden alınabilir. Eğer
bulunamazsa günlük pastörize süt (cam şişede) kullanılabilir.

Ballı Elma Sirkesi

Malzemeler:
3 kg sert ve sulu köy elması (Bu elmalar yumurta şeklinde, ekşimsi bir tatta
ve bol sulu olur. Anadolu köylerinde yetişir. Bulamazsanız Amasya elması da
kullanabilirsiniz. )
1- 2 yemek kaşığı doğal bal
1- 2 su bardağı su

Hazırlama:
Elmalar iyice yıkanıp kurulanır.
Katı meyve sıkacağı ile sıkılarak suyu çıkarılır.
Elma suyu cam bir kavanoza alınarak içerisine bal ilave edilir ve iyice
karıştırılır. Ağzı hava alacak şekilde bir tülbentle bağlanarak, güneş varsa cam
kenarına yoksa ılık ve loş bir ortama konur. 4-6 hafta kadar zaman geçince
üzerinde denizanası şeklinde bir maya ve kapak kısmında da sirke bakterileri
dediğimiz minik kurtçuklar oluşur. Bu sirke fermantasyonunun başladığının
işaretidir. 8-10 hafta sonra süzülür, (Kurarken su katmadığımız için asit dere-
cesi yüksek sert bir sirke olacaktır. Bunu yumuşatmak isteyenler içerisine 1-2
su bardağı su ilave ederek 2-3 hafta daha bekletebilirler.)
Süzdükten sonra, bir şişeye alıp ağzı sıkıca kapatılarak serin bir yerde mu-
hafaza edilir. Sirke durdukça değeri artar ve canlılığı devam eder. Bu sebeple
dibinde tortular içinde mayalar oluşabilir.
Katı meyve sıkacağı bulamayanlar, elmaları iri iri küp şeklinde doğrayıp,
kavanozun içine yerleştirdikten sonra üzerini örtecek miktarda su ve 1-2 yemek
kaşığı bal ilave ederek de yukarıdaki aşamalarla- elma sirkesini yapabilirler.
Elma haricinde üzüm, böğürtlen, yabanmersini ve alıç gibi orman meyveleri
ile de sirke yapabilirsiniz …
Günümüzde sirkenin doğal tadının unutulması ve pek tercih edilmemesinin
ana sebepleri; fabrikasyon yöntemler ile üzüm veya elma gibi meyvelerin çok kısa
sürede fermente edilmesi, içersine mayalama amacı ile E260 olarak tanımlanan
asetik asit konulması, koruma amacı ile ki hakiki sirken in koruyucuya ihtiyacı
olmaz E223 olarak tanımlanan antioksidan sodyum metabisü/fit katılması,
ayrıca bu tür işlemlerle üretilen slrkelerin çoğunun kükürt dioksit içermesidir.
Fabrikasyon yöntemlerle üretilen sirkelerin her zaman avnı renk, tat ve kokuda
olmasının sebebi de bunlardan kaynaklanmaktadır.

Kırmızı Pancar Salatası

2-3 adet kırmızı pancar haşlanır ya da buğulama yapılarak yumuşatılır.
Dilimlenerek doğal sirke, limon ve sızma zeytinyağı eklenerek et ya da sebze
yemeklerinin yanında servis yapılır.
Haşlanmış veya buğulanmış pancar ayrıca arzu edilen salatalara da katılabilir.
Bol sirke ve çok az tuz kullanılarak geleneksel usul ev turşusu da yapılabilir.

Turp ve Havuç Salatası

Malzemeler:
1 – 2 adet havuç
1 – 2 adet turp
Yarım demet maydanoz
1 adet limon
2 yemek kaşığı doğal elma sirkesi
Sızma zeytinyağı (soğuk sıkım)

Hazırlama:
Turp ve havuç rendelenir. Maydanoz, limon, sirke ve zeytinyağı eklenerek
salata yapılır.
Doğal geleneksel usul sirke, mide hazmını ve de midenin boşalmasını yavaşlatır.
Bu nedenle son derece faydalıdır. Elma sirkesinin asiditesi, insan vücudu
asiditesine en uygun olanıdır, bu nedenle tercih edilmelidir.

Yeşil Mercimek Salatası

Malzemeler:
1 -2 su bardağı yeşil mercimek
2-3 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı bütün keten tohumu veya susam
Yarım demet taze maydanoz
Kırmızı pul biber
Karabiber
Tuz
Sızma zeytinyağı (soğuk sıkım)
Arzuya göre kuru nane

Hazırlama:
Yeşil mercimek suda bekletildileten sonra yumuşayıncaya kadar kaynatılır,
(Çok fazla yumuşamamasına dikkat edilmelidir.)
Ateşten alınıp soğuması beklenir. Bu arada soğan ve maydanoz doğranır.
Mercimek soğuduktan sonra, soğan, zeytinyağı, susam veya keten tohumu ek-
lenir. Bir tutam tuz, karabiber ve kırmızı pul biber eklenerek bol yeşil mayda-
nozla servis yapılır.
Kuru nane de eklenebilir.